【秦家宏洋米業(yè)】雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥的做法：

材料

大米100克，蛤蜊干10粒，雞胸肉，無鉛皮蛋，胡蘿卜，食鹽，食用油，白胡椒粉，香菜

做法

1.【大米的處理過程】：大米100克用清水淘洗一遍，控干水分

2.控去水分的大米放入料理機的研磨杯內(nèi)，通電研磨成顆粒狀的碎大米粒

3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食鹽

4.淋入2～3滴食用油

5.加入1/4茶匙清水，用筷子攪拌均勻

6.碗上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍一晚上

7.【蛤蜊干與雞胸肉的處理過程】（這也是第一天晚上準備好的）：蛤蜊干用清水泡軟，反復搓洗幾次，洗干凈附著在表面的泥沙，繼續(xù)用清水浸泡放入冰箱冷藏室

8.雞胸肉用刀切成薄片

9.再切成細絲

10.切好的肉絲放入碗中，加入少量的白胡椒粉

11.加入1/2茶匙自制花椒水

12.用筷子攪拌均勻

13.加入1/2茶匙生粉

14.用筷子攪拌均勻，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上

【白米粥底的熬煮過程】：

1.砂鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開。

2.裝有碎米粒的小碗從冰箱冷凍室取出，米粒倒入鍋中。

3.放入洗凈泡好蛤蜊干。

4.用勺子朝一個方向攪拌幾次食材。

5.大火開始熬煮。

6.煮至水再次燒開，上面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇除干凈。

7.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。

8.期間不斷的用勺子朝一個方向攪拌食材。

9.煮至大約15分鐘左右，至大米粒軟爛湯汁粘稠即可。

【雞絲皮蛋粥的熬煮過程】：

1.無鉛皮蛋剝?nèi)ネ鈿し湃胪肜�，用一個小勺碾壓分割皮蛋。

2.把皮蛋分割成適合大小的泥丁狀。

3.碾壓好的皮蛋丁倒入鍋中。

4.用勺子攪拌一下，大火煮至鍋開。

5.上好漿的雞肉絲倒入鍋中。

6.立即用筷子把雞肉絲劃散。

7.胡蘿卜洗凈去皮，先切成細絲再切成小碎丁。

8.胡蘿卜丁放入鍋中。

9.加入1/8茶匙食鹽調(diào)味。

10.撒入適量的白胡椒粉。

11.香菜洗凈切成末。

12.香菜末放入鍋中，攪拌均勻即可，整個過程大概5分鐘左右即可。

小訣竅

1.大米不要多次清洗，也不要用手揉搓，只需用清水過一遍即可。

2.攪打大米粒時根據(jù)自己的喜好而定，喜歡米粒大一點就打得時間短一點，喜歡米粒小一點就打得時間長一點。

3.米粒用食鹽、食用油和清水腌制，三者滲入米中，可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。

4.腌好的米粒放入冰箱冷凍室冷凍過夜，也可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。因為米粒在冷凍的過程中，淀粉被漲裂，所以加熱后能加速煮爛使米變得綿軟。

5.蛤蜊干泡軟后一定要反復清洗祛除泥沙，否則煮好粥吃蛤蜊干的時候口感會沙沙的，吃進肚里的都是泥沙。

6.雞胸肉提前上漿腌制，可使煮好的肉絲軟嫩，口感不柴。

7.煮大米粥底的時候一定要水開后再下大米粒，米入鍋后要用勺子的朝一個方向攪拌幾下食材，這樣可以防止熬煮過程中米粒粘鍋，也可以保證煮出的粥綿滑濃稠。

8.煮大米粥底時可以用高湯代替清水，如果沒有高湯，就加入一點蝦皮、蛤蜊干、干貝等帶有鮮味的食材，來增加粥的風味。

9.依據(jù)以上7和8兩步煮好的白粥底，是通用的，再加入其他配料就可以熬制出風味各異的蔬菜粥、海鮮粥或者是肉類粥。煮粥底的時間根據(jù)自己所打米粒的大小與喜好的粥的軟爛程度而定。

10.分割皮蛋的時候不要用刀切，只要用勺子碾碎即可，皮蛋本身是軟的碾壓過程很容易。

11.如果用刀切皮蛋，可以把皮蛋先在加有水的鍋里煮幾分鐘，剝?nèi)ネ馄ぴ儆玫肚谢蛘呤怯妹蘧�把皮蛋勒開分割成所需要的丁狀即可，這樣皮蛋先煮一會，再切的時候就不容易粘刀，而且切出的皮蛋丁也很漂亮。

12.皮蛋在粥底熬好之后再放入，入鍋后不要長時間煮制，因為皮蛋在碾壓的過程中，皮蛋芯里面的泥狀物已經(jīng)粉碎，入鍋遇熱立即會發(fā)出香味融于粥中；煮至時間長了，會使粥底渾濁，皮蛋的清香味變淡。

13.雞胸肉經(jīng)過上漿腌制，鎖住里面的水分使肉變得很嫩，所以，入鍋后也不需要長時間煮制。

14.撒入一點胡蘿卜丁，不僅給粥增色，而且胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，對于電腦一族早晨吃點胡蘿卜是不錯的選擇。

15.粥煮好后只需加點食鹽與胡椒粉調(diào)味即可，撒入一點香菜增加點綠色氣息，還可以消食開胃。

喝的時候，把自制的油條切成小丁，撒入碗中，增加口感而且主食也有了～