大米營養(yǎng)豐富，是中國人民的主要食糧之一。有時候家里的大米買多了沒有注意保管就變成了黃色，那么大米變黃了還能吃嗎?

大米

　　1、大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈橢圓形。

　　2、大米應(yīng)是白色晶瑩有光澤的,若出現(xiàn)了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦Υ孢^程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。而這種黃色真菌含有黃曲霉素,有毒,其中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。

　　3、專家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大,但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現(xiàn)霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。二是多喝水,癥狀嚴(yán)重的,要立即送醫(yī)院。

　　4、所以,大米在出現(xiàn)發(fā)黃的時候是不能吃的,這樣的大米吃的時候,對身體會產(chǎn)生一些影響,所以對大米發(fā)黃的時候,一定要及時的處理,那對誤吃發(fā)黃的大米,身體產(chǎn)生以上影響的,需要及時的進(jìn)行治療。

　　5、以下方法可以識辨黃大米:

　　5.1、顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷。

　　5.2、氣味:有霉味,硬度低。

　　5.3、品嘗:蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙