高精度的大米外觀亮度更高，含糠更少，雜質(zhì)也少，因此制作的米飯會(huì)更白，口感是優(yōu)于普通大米的。但是加精的大米營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中會(huì)流失更多，所以大米并不是越白越好，越精越好的。

大米的軟糯程度主要取決于支鏈淀粉占比。

支鏈淀粉占比越高，大米越軟糯，支鏈淀粉占比越低，大米越脆硬。可大致知曉三種大米的軟糯程度：糯米>粳米>秈米。